Goede koffie voor jou én de koffieboer
Kappoe is een kleinschalige koffiebranderij in Rotterdam-Zuid. We branden de hoogste kwaliteit koffie met aandacht voor de boer die de koffiebonen verbouwd heeft.
De koffieboer centraal
De basis voor goede koffie wordt niet gelegd bij de brander of de barista, maar aan de andere kant van onze planeet: bij de koffieboer. Zij zorgen voor de koffieplanten, kiezen wanneer de koffiebessen rijp zijn, oogsten ze en verwerken ze met aandacht. Veel van de smaak die je uiteindelijk proeft, ontstaat daar al.
Bij Kappoe vinden we dat je mag weten waar je koffie vandaan komt, wie eraan heeft gewerkt en waarom die koffie bijzonder is. Het betalen van een eerlijke prijs aan de boer is daarbij niet het einddoel, maar het vertrekpunt. We willen boeren zekerheid geven en ruimte om te investeren, zodat hun bedrijf kan groeien en de kwaliteit van hun bonen toeneemt.
Wij kiezen daarom voor Direct Trade. Onze groene koffiebonen kopen we in via This Side Up, een Nederlandse importeur die werkt met vaste koffieplantages in plaats van ieder jaar simpelweg op zoek te gaan naar andere koffies. This Side Up geeft boeren een eerlijk inkomen: niet alleen om dit jaar door te komen, maar ook om te investeren en te groeien als bedrijf. Ook maakt This Side Up inzichtelijk wat er in de keten gebeurt en wat het kost om koffie van boer naar brander te krijgen. Dat sluit aan bij hoe wij willen werken: open, persoonlijk en met respect voor het werk dat aan de koffie voorafgaat.
“Wij zien koffie als het resultaat van werk dat veel eerder is begonnen — op de boerderij.”
Waarom we verder kijken dan keurmerken
Keurmerken vertellen niet het hele verhaal. Een logo op een verpakking — bijvoorbeeld Fairtrade of biologisch — zegt iets over bepaalde voorwaarden waaronder koffie wordt geproduceerd, maar is geen garantie dat de boer ook echt goed kan leven van zijn werk. Vaak moet een koffieboer extra kosten maken om een keurmerk te bemachtigen, vaak zonder dat dit zijn levensstandaard onder de streep ten goede komt. Daarom kijken wij liever naar de relatie achter de koffie: waar komt de koffie vandaan, wie heeft haar verbouwd, hoe is de prijs tot stand gekomen en blijft de producent zichtbaar?
Hoogste kwaliteit
Wij werken uitsluitend met specialty koffie. Dat is koffie van uitzonderlijke kwaliteit, die met veel zorg is verbouwd, geoogst, verwerkt en beoordeeld.
In de koffiewereld wordt kwaliteit vaak uitgedrukt in een SCA-score. SCA staat voor Specialty Coffee Association, dé wereldwijde experts op koffiegebied. Tijdens een professionele proeverij, een cupping, wordt koffie beoordeeld op onder andere aroma, smaak, zoetheid, zuurgraad, body, balans, afdronk en eventuele defecten. Hoe hoger de score, hoe hoger de kwaliteit. Koffie die 80 punten of hoger scoort, noemen we ‘specialty koffie’.
Wij vinden het belangrijk dat koffie goed is voor de mensen die haar verbouwen. Maar dat mag niet betekenen dat je als drinker moet inleveren op smaak. Er zijn koffies die met goede bedoelingen worden verkocht — bijvoorbeeld omdat ze eerlijker zijn ingekocht of een mooi verhaal hebben — maar waarbij de kwaliteit van de koffie ondermaats is.
"Je proeft dat onze specialty koffie écht anders is dan saaie supermarktkoffie."
Dat is niet de route die wij kiezen. Voor ons horen eerlijke herkomst en hoge kwaliteit bij elkaar. Dit is ook in het belang van de boer: hoe hoger de kwaliteit van zijn of haar koffie, hoe beter de prijs die ervoor wordt betaald. Daarom kiezen we bewust voor koffies met een hoge SCA-score. Bij ons koop je koffie die niet alleen goed voelt om te kopen, maar ook echt goed smaakt.
Ambachtelijk gebrand
Wij branden onze koffie in kleine hoeveelheden. Simpelweg omdat koffie het lekkerst is als ze vers is.
Daarom houden we geen grote voorraden aan. Veel van onze koffie branden we pas als er vraag naar is. Zo zit er zo min mogelijk tijd tussen het branden en het moment dat jij de koffie drinkt.
We kiezen ook bewust voor een kleiner assortiment. Hierdoor kunnen we elke koffie de aandacht geven die ze verdient. Geen enkele boon is hetzelfde. Sommige koffies komen beter tot hun recht met een iets donkerdere branding, terwijl andere juist hun fruitige of frisse karakter behouden bij een lichtere branding. Door in kleine batches te branden, kunnen we daar rekening mee houden.
“Geen bulk, geen eindeloze keuze — gewoon verse koffie met aandacht gebrand.”