Chocolade, karamel, hazelnoot
Deze koffie is heel geschikt als espresso en doet het ook goed met melk, bijvoorbeeld als cappuccino of flat white. Verwacht een zachte, volle koffie met notige en chocoladeachtige tonen. Als filterkoffie is hij vooral geschikt voor wie houdt van een rustige, ronde koffie zonder scherpe zuren.
Van herkomst en producent tot verwerking en smaak — het volledige verhaal achter deze koffie.
Deze koffie komt uit het netwerk van Capricornio Coffees in Zuid-Brazilië, een netwerk van koffieboeren uit de regio’s in Paraná en São Paulo. Door vorst en de opkomst van grotere koffieregio’s in het noorden raakten deze gebieden lange tijd op de achtergrond. Capricornio werkt eraan om die regio’s opnieuw bekend te maken voor specialty koffie.
De koffieboeren achter deze koffie zijn onder meer Mulheres do Café do Matão, São Jerônimo da Serra en Fazenda California. Dat maakt deze koffie bijzonder: hij is samengesteld uit partnerboeren die samen werken aan een herkenbare, stabiele smaak. Capricornio noemt dit soort koffies “Signatures”: geen willekeurige blend, maar een koffie die ieder jaar herkenbaar moet blijven in smaak en kwaliteit.
Binnen Capricornio wordt veel aandacht besteed aan verwerking, fermentatie, bodemgezondheid en duurzame landbouw. Op Fazenda California wordt bijvoorbeeld gewerkt met herbebossing; van de 185 hectare is 65 hectare in herstel. In het bredere Capricornio-netwerk wordt gewerkt aan intercropping, reforestation, onderzoek naar micro-organismen en experimenten met koffieverwerking.
Deze koffie is toegankelijk, zonder dat dit een vlakke smaak oplevert. Deze smaak is rond, zacht en zoet, met tonen van karamel, noga, hazelnoot en chocolade. Door de washed/honey-verwerking blijft de smaak 'clean' en prettig drinkbaar, terwijl de koffie genoeg body en zoetheid heeft voor espresso.
