Walnoot, noga, rozijn
Deze koffie is geschikt voor filter én espresso. Als filter wordt hij rond, zoet en licht fruitig, met een zachte notigheid. Als espresso krijgt hij meer body en diepte, met tonen van rozijn, noga en een volle, warme afdronk. Een goede keuze voor wie een bijzondere koffie zoekt, maar niet per se een heel frisse of zure kop wil.
Van herkomst en producent tot verwerking en smaak — het volledige verhaal achter deze koffie.
Deze koffie komt van Sakami, de farm van Gloria Gummerus in Kenia. Sakami ligt op ongeveer 1.800 meter hoogte. Op die hoogte rijpen koffiebessen langzamer, wat kan bijdragen aan meer zoetheid en complexiteit in de boon. De koffie bestaat uit de variëteiten Ruiru 11, Batian, SL28 en K7.
Sakami is een farm waar landbouw, verwerking en omgeving heel bewust met elkaar verbonden zijn. Tussen de koffiebomen staan macadamiabomen, inheemse bomen en wetlands worden beschermd, en rond de farm staan bijenkorven. Er wordt gewerkt zonder pesticiden of herbiciden. Reststromen zoals koffiepulp en macadamiadoppen worden gevoerd aan regenwormen; de wormenmest gaat daarna terug naar het veld als voeding voor de bodem.
Ook watergebruik krijgt aandacht. Water dat wordt gebruikt bij het pulpen en wassen van koffie wordt behandeld in een bezinkvijver en daarna opnieuw ingezet om grasland te irrigeren. Deze koffie is een Mbuni natural: de koffiebessen worden natuurlijk gedroogd. Mbuni is een traditionele Keniaanse natural-verwerking en geeft deze koffie een ander karakter dan veel klassiek gewassen Kenia’s.
Keniaanse koffies staan vaak bekend om heldere fruittonen en frisse zuren. Deze Sakami heeft dat Keniaanse karakter, maar door de natural-verwerking is hij ronder en toegankelijker. Denk aan gedroogd fruit, zachte noten en een warme, volle afdronk.
